星名 桂治
東京堂出版
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“かんぶつ伝承人”と自称する星名桂治氏（乾物乾麺研究所所長、日本かんぶつ協会シニアアドバイザー、かんぶつマエストロ講師）は、長年にわたる乾物との関わりを集大成した『乾物の事典』（東京堂出版、2011年9月22日発行）を著した。
日本の食生活の現状を見て、星名氏は「伝統的な食文化の見直しが必要ではないか」「乾物は常温で保存ができるだけではなく、太陽エネルギーから授かった力をたっぷり含み、食物繊維、ミネラルなどさまざまな成分が凝縮されている」「この先人が築いてきた食文化を次の世代、未来に残していくためにも、乾物のすばらしさを多くの人に知っていただきたい」との思いで本書を書き始めた。246種類の乾物を取り上げ、その歴史、製法から産地ごとに多様な銘柄、保存・利用の基本、栄養価などを解説している。日本人の生活の知恵が詰まった伝統的食材で、奥深い分野である「乾物」への理解を深める上で貴重な事典だ。定価2600円/218ページ。
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[ 2012/04/04 17:40 ]
食文化・食育 |
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学習院マネジメント・スクール［監修］,上田隆穂／兼子良久,星野浩美／守口剛
ダイヤモンド社
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ダイヤモンド社から2011年11月25日発行、学習院マネジメント・スクール監修、上田隆穂・兼子良久・星野弘美・守口剛編著。
執筆者代表・上田隆穂氏は1953年生まれ。1978年東京大学経済学部卒業。2000年博士（経営学）、現在は、学習院経済学部教授。1600円/208ページ
本書の副題である「価値創造型プロモーション」とは、消費者の深層心理から商品の持つ価値（購買のツボ）を探り、それをもとに開発されたプロモーションである。
深層心理で消費者インサイトを見抜く「価値創造型プロモーション」。本書では、ハウス食品、エバラ食品工業をはじめ、いま多くの消費財メーカーが注目する「価値創造型プロモーション」の全貌を事例で公開する。産学協同プロジェクトの研究成果は「安売りしなくても売れる方策の発見」であり、商品開発やマーケティング担当者必読の一冊である。
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[ 2012/04/04 17:34 ]
小売・流通 |
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�蠑暖餬从儻Φ羹�,石澤 清貴,小林 清泰,日本スーパーマーケット協会,櫻庭 周平,月刊｢食品商業｣編集部
商業界
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利益確保に知恵を絞るスーパーマーケット経営に必須の220のルールを網羅したハンドブック（既刊）は、好評であったため引き続き『法律ハンドブック2012年版』を発刊した。
本書は、スーパーマーケットに求められる複雑で多岐な法律に対応するために商品、従業員、お客様、施設管理、取引など店舗の日々の営み、仕事のすべてにかかわわる法律を網羅して刊行された。近年、コンプライアンス（法令順守）は社会の要請であり、ルールを無視してはリンゴ一つも売ることはできない。主な内容は、「衛生と安全」「商品と表示」「雇用と労働」「施設と環境」「取引と会計」「緊急時の危機対応」などの視点から実務者にわかりやすく編集されている。特に店長は、コンプライアンスの最前線に立つ一人の人間であり、「正しい商い」を実践するリーダーでなければならない。従業員教育や課題解決のための必読書でもあり、直面する法律について簡潔に学べる書である。
著者は、消費経済研究所関係者と日本スーパーマーケット協会関係者10人で構成されている。
発行は商業界、ISBN 978-4-7855-0397-0、A5判320ページ、定価1680円（税込み）。
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[ 2012/04/04 17:13 ]
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初澤 清豪
ワニブックス
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[ 2011/08/31 10:21 ]
食文化・食育 |
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沖 正一郎
里文出版
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大手コンビニエンスストア（CVS）ファミリーマート育ての親、沖正一郎氏が「商いは倦きない--初代ファミリーマート社長 沖正一郎の流儀」（里文出版刊、定価本体1200円）を7月30日に発刊した。氏は沖商店を経営していた父母から商いの原点を学び、商社や食品スーパーの草創期を経て日本に生まれたばかりのCVSを市場に根づかせた功績者だ。「商売大好き」と「なにくそ」の精神で、さまざまな局面を乗り越えてきた思いがつづられている。
沖氏はファミリーマート社長就任時「5年後に1000店にして株式上場」の目標を掲げ実現させた。そのファミリーマートは創立30周年を迎え日本8000店、海外1万店を超えるチェーンに成長した。単に沖氏の個人史にとどまらず日本の商社、SM、CVSの生の歴史が詰まった読み物としても秀逸だ。
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[ 2011/08/31 10:13 ]
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